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Amatriciana alla crema di Peperoni, Timo e Pancetta Croccante

Ogni volta che prepariamo questo primo a base di spaghetti, peperoni, pancetta e timo fresco, le persone chiedono sempre il TRIS! E’ una passatina di peperoni dolce, piccante e profumata, il gusto della pancetta si unisce perfettamente e crea un ottimo contrasto sia per la croccantezza e  sia perchè dona un gusto più netto e caratterizzato al piatto contrastando con il dolce del peperone.
TEMPO DI PREPARAZIONE 40 MINUTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 400 gr. di spaghetti
  • 4 peperoni
  • 200 gr guanciale
  • 8 fette pancetta
  • 1 spicchio d’aglio medio
  • timo
  • peperoncino
  • olio extra vergine di oliva
  • sale
  • pecorino romano

 

INDICAZIONI

Portate  il forno a 180°C e infornate i peperoni per circa 30 minuti (dopo averli lavati e privati della parte interna e dei semi) , fateli raffreddare e spellateli. Frullate i peperoni insieme ad un ciuffetto di timo fresco.

Fate bollire l’acqua per la pasta con sale grosso.  In una padella piana larga mettete a scaldare il guanciale, aglio, un filo di olio evo, peperoncino (facoltativo)e timo sminuzzato. Quando l’olio si sarà insaporito e il guanciale avrà rilasciato tutto il suo grasso in padella, togliete il guanciale, aggiungete la crema di peperoni, aggiungete un bicchiere di brodo vegetale o acqua e lasciate andare a fuoco basso aggiustando di sale (ce ne vuole un po’) e pepe, giusto il tempo per la cottura degli spaghetti.

Nel frattempo tagliate le fette di pancetta sottilissime e infornatele sempre a 180° (ventilato grill) per circa 8/10 minuti in modo che espellano il grasso e che diventino croccanti senza bruciarsi. Toglietele dalla teglia e lasciatele raffreddare. Scolate la pasta e saltate insieme al sugo di peperoni, il guanciale e impiattate con sopra le lingue di pancetta croccante,  scaglie di pecorino romano con qualche piccolo granello di pepe nero per gurnizione.

 

 

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