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Blog Archives

Biscotti al Cioccolato con Fiocchi di Sale

I biscotti al cioccolato con fiocchi di sale sono gustosissimi, una di quelle ricette che riempiono la cucina di profumi. L’associazione dolce-salato poi ne esalta la bontà. TEMPO DI PREPARAZIONE 30 MINUTI INGREDIENTI PER 4 PORZIONI: 175 gr di farina 150 gr di cioccolato fondente al 70% 30 gr di cacao magro in polvere 150 gr

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Gamberi rossi su quenelle di ricotta di bufala e cruditè di carciofi

Sfizioso e raffinato, questo antipasto arricchirà sicuramente la tavola. I gamberi rossi su quenelle di ricotta di bufala e cruditè di carciofi sono molto gustosi ed il loro sapore è sicuramente esaltato dalla ricotta di bufala mantecata con scorza di lime e cumino. TEMPO DI PREPARAZIONE 20 MINUTI INGREDIENTI PER 4 PORZIONI: 400 gr di ricotta

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Trancio di Baccalà, Schiacciata di Patate e Cavolo Viola, con Emulsione di Albicocca

Il baccalà è l’alimento costituito dal merluzzo bianco conservato sotto sale. La salagione ne consente la conservazione per lungo tempo, e per questo viene impiegata fin da tempi lontanissimi per consentire il trasporto e la consumazione del pesce in luoghi anche assai distanti da quelli d’origine. Questa che vi presentiamo è una preparazione particolare e gustosa di sicura riuscita! TEMPO

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Crema di Zucca con Bacon Croccante e Grani di Melograno

Colorata, gustosa e facile da preparare la crema di zucca si presenta un ottimo finger food da servire come antipasto, servito in coppette monoporzione. TEMPO DI PREPARAZIONE 75 MINUTI INGREDIENTI PER 8 PORZIONI: 4 scalogni 1 bicchiere di vino bianco secco 2 litri di brodo vegetale 300 gr di polpa di zucca 150 gr di patate

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Quiche Lorraine

In cucina la quiche è un tipo di torta salata inizialmente tipica della cucina francese. Si prepara principalmente con uova e panna avvolti da un impasto a base di farina che si cucina al forno. La possibilità di includere altri alimenti permette di cucinare innumerevoli varianti a base di carne e/o vegetali (sedano, peperoncino, cipolle, porri, scalogni ecc.). La quiche lorraine (originaria della regione francese della Lorena) è la varietà più conosciuta di quiche.

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Nuggets di Pollo Croccanti (Crocchette di Pollo)

Perché andare al fast food e mangiare qualcosa che si può fare in un attimo a casa e soprattutto sappiamo cosa mettiamo in bocca? Se siete amanti del finger food e dello street food (mangiatene poco che altrimenti il dottore vi viene direttamente a bussare a casa) e le Nuggets di pollo croccanti (Crocchette di

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Moscardini in Umido con Polenta Bianca

Molto semplici da preparare, i moscardini in umido sapranno dare tanta soddisfazione. La polenta bianca poi è molto delicata rispetto a quella di farina gialla e si sposa ottimamente con il gusto saporito del moscardino. TEMPO DI PREPARAZIONE 40 MINUTI INGREDIENTI PER LA PASTA PER 4 PERSONE: 1 Kg di moscardini 1 peperoncino 1/2 bicchiere

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Linguine Con Pomodorini Confit, pangrattato e Colatura di Alici di Cetara

Le linguine con i pomodorini confit sono un piatto semplicemente fantastico. Il sapore agrodolce dei pomodorini con il sapore di alici ed il pangrattato sono un mix perfetto. TEMPO DI PREPARAZIONE 130 MINUTI INGREDIENTI PER LA PASTA PER 4 PERSONE: 400 gr di linguine 2 cucchiai di pangrattato 2 cucchiai di colatura di alici di

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Pomodorini Confit

Deliziosi e saporiti, i pomodorini confit sono letteralmente irresistibili. Il loro sapore agrodolce rapirà anche i palati più esigenti. Possono essere mangiati come antipasto e messi per esempio su una bruschetta o su un crostino (magari con una burrata!) oppure si possono utilizzare come condimento per paste. TEMPO DI PREPARAZIONE 130 MINUTI INGREDIENTI: 500 gr

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Tartare di spigola con julienne di verdure e fichi

Se vi piace il pesce crudo allora non potete non provare almeno una volta la tartare. La ricetta prevede la spigola ma la si può naturalmente preparare con ricciola, tonno, spada, salmone. TEMPO DI PREPARAZIONE 10 MINUTI INGREDIENTI PER 2 PERSONE: 200 gr di polpa di pesce 1 carota 1 zucchine 1 fico Olio extravergine

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Bicchierini di perle di tapioca al cocco e mango

Divertente e gustoso dessert, questi bicchierini di perle di tapioca vi strapperanno sicuramente un sorriso ed una piacevole smorfia! La tapioca è un amido derivato dal tubero della manioca o cassava, una pianta originaria dell’America del Sud. La tapioca si può usare come la farina dei cereali. Si presenta sotto forma di piccole sferette dal colore bianco. Una volta cotte, le sfere diventano trasparenti, assumendo una

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Seppie fritte con gelato di piselli

Le seppie sono un alimento molto facile da preparare e l’accoppiata con i piselli ne esalta tradizionalmente il sapore. Questa volta le proponiamo fritte e accompagnate con un gelato di piselli. TEMPO DI PREPARAZIONE 30 MINUTI INGREDIENTI PER 2 PERSONE: 1 Kg di seppie 100 gr di farina bianca 300 gr di pisellini surgelati 1

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Capesante con Insalata di Mele

Molluschi bivalve, le capesante, denominate anche ventaglio o conchiglia del pellegrino o di san jacopo, sono composte da una parte bianca, soda e tenera, e da una parte arancione, decisamente più cremosa. Il colore delle capesante deve essere brillante, il bianco dovrà essere bello candido e l’arancione vispo e lucente. Fatele aprire dalla pescheria o

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Filetto di Pesce al Forno in Crosta di Patate

Il pesce in crosta è una preparazione molto facile e molto veloce. Grazie alla protezione delle patate che formano, appunto, una crosta, il pesce mantiene intatta la sua fragranza ed il suo sapore. Naturalmente la condizione di partenze affinchè ciò accada è che il pesce sia fresco! Diversi tipi di pesce si prestano per questa

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Burghul con Polpo, Mandorle e Mentuccia

Il bulgur (denominato anche bulghur, boulghour, boulgour, boulgoul, boulghoul, bulghul o bulgul) è un alimento costituito da frumento integrale, grano duro germogliato, che subisce un particolare processo di lavorazione. I chicchi di frumento vengono cotti al vapore e fatti seccare, poi vengono macinati e ridotti in piccoli pezzetti; è molto diffuso in Medio Oriente. Molto

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Fumetto di Pesce

Simile per preparazione al brodo di pesce, il fumetto di pesce è un brodo (fondo) ristretto che serve principalmente a dare una “spinta di sapore”. Proprio per questo motivo non utilizzeremo mai molta acqua nella sua preparazione. INGREDIENTI carcasse / lische di pesce acqua fredda Sedano Cipolla PREPARAZIONE Inserite in una pentola un fondo vegetale

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Brodo di Pesce

Il brodo di pesce, al pari di quello di carne, è un fondo generico di cottura che, naturalmente, viene impiegato per alcune preparazioni a base di pesce. Proprio per questa sua caratteristica non si utilizzaerà pesce azzurro (es. aringa; alice; acciuga; etc..), dal sapore troppo marcato, e non si aggiungerà sale. INGREDIENTI carcasse / lische

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Crema di Scampi

Utilizzata per primi di pasta la crema di scampi è anche ottima per essere gustata sopra dei crostini. La preparazione della crema di scampi è molto simile a quella della salsa cardinale con alcune piccole differenze: non aggiungere il riso utilizzare latte e panna al posto dell’acqua TEMPO DI PREPARAZIONE 30 MINUTI   INGREDIENTI 1

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Salsa Americana

La salsa americana è in realtà un fondo di cucina e non una vera e propria salsa. Viene quindi utilizzata direttamente nella preparazione di cibi a base di pesce. Un esempio semplice è unirla al sugo in un primo con gli scampi. Questo è il motivo per il quale nella salsa americana non si aggiunge

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Canapè di Uva con Formaggio e Pistacchi

I Canapè di uva con formaggio e pistacchi sono un piatto sfizioso e saporito che può essere servito come antipasto ma anche come veloce aperitivo. TEMPO DI PREPARAZIONE 20 MINUTI   INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 16 chicci di uva bianca 80 gr formaggio spalmabile (e.g. Philadelphia) 80 gr di pistacchi tostati e tritati a granella

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Salsa Cardinale

Diversamente dalla salsa americana, la salsa cardinale è una vera e propria salsa e quindi si troveranno degli ingredienti aggiuntivi come il sale, il pepe, la paprica ed il riso. Il procedimento pertanto sarà molto simile a quello della americana ma con qualche differenza: non si usa olio per permettere la migliore estrazione di sapore

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Crema Pasticcera (ricetta tradizionale)

  Definita la Regina della Pasticceria, la crema pasticcera rappresenta uno dei fondamenti della pasticceria. E’ molto semplice da realizzare ma realizzare ma richiede tanta attenzione sia nella misurazione dei pesi degli ingredienti sia nelle fasi di preparazione e cottura. TEMPO DI PREPARAZIONE 25 MINUTI   INGREDIENTI PER 8 PERSONE 1000 gr Latte 250 gr Panna 240

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Crema Pasticcera e Frutti Rossi in Coppa

Un dessert eccezionale, la nostra ricetta della crema pasticcera unita alla golosità dei frutti rossi e frutti di bosco raggiunge il suo picco di golosità. Un dessert buonissimo e sempre gradito a tutti. TEMPO DI PREPARAZIONE 25 MINUTI   INGREDIENTI PER 4 PERSONE 500 ml Latte 1 Bacca di vaniglia 6 Tuorli 150 gr Zucchero 50 gr

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Polpo Ubriaco

  Antica ricetta livornese, il polpo ubriaco si prepara con semplici ingredienti genuini. Può essere utilizzato sia come condimento per la pasta sia come piatto unico, da gustare caldo o freddo, insieme a pane tostato. La differenza naturalmente è la dimensione del taglio dei pezzi del polpo in base alla quale cambierà anche il tempo di

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Gamberi Rossi con Purè di Patate Viola su salsa al Franciacorta

Questa è una ricetta dello chef Stefano Cerveni  ed è un piatto molto particolare e di sicuro effetto per l’accostamento di colori degli ingredienti nel piatto. I sapori sono molto distinti, la salsa al Franciacorta è molto sapida e quasi amara ma ben si sposa con il dolce della patata viola, il cui gusto è

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Risotto con zucca, gamberi crudi e riduzione di aceto balsamico

Il risotto è sempre un piatto gustoso e la caratterizzazione con la zucca ne esalta le caratteristiche di piatto ricco e raffinato. Vi proponiamo una interessante variante con gamberi crudi marinati e gocce di aceto balsamico che conferirà un tocco gourmet alla resa finale. TEMPO DI PREPARAZIONE 40 MINUTI INGREDIENTI PER 4 PORZIONI: 320 gr di

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Carciofi alla Romana

Per la preparazione dei carciofi alla romana naturalmente il miglior candidato è il carciofo romanesco detto anche mammola o cimarolo, sferico, grosso, particolarmente morbido e privo di spine con foglie verde-viola, ha poco scarto ed è più adatto per essere cucinato ripieno o “alla giudia”. INGREDIENTI (4 persone)  4 carciofi 1 gr mentuccia 50 gr

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Brodo Vegetale

Il brodo vegetale è indispensabile in cucina. Può essere usato come fondo per alcune preparazioni oppure essere mangiato con un passato oppure per preparare fantastiche vellutate di verdure. INGREDIENTI 1 Kg di verdure miste: sedano, carota, porro, spinaci, biete, patate, pomodoro 6 Lt di acqua 1 foglia di alloro 1 spicchio di aglio con camicia

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Pomodoro Concasse’

Per preparare il pomodoro concasse’ bisogna lavare il pomodoro, incidere a croce la parte superiore (quella opposta al picciolo), sbollentarlo in acqua bollente (secondi o minuti, dipende dalla grandezza e consistenza del pomodoro) e raffreddare velocemente. Una volta freddato, privarlo della pelle, dividerlo in quattro e togliere i semi. Procedere poi con un taglio a

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Brodo di Carne

INGREDIENTI 10 Lt di acqua 7 00 gr di carne di manzo (muscolo) 2 Kg di ossa di vitello spurgate (ginocchio) 50 gr di sale 2 cipolle 1 Dl di marsala 150 gr di mazzetto guarnito di aromi e spezie (carote, sedano, porro, scalogno, aglio in camicia, chiodi di garofano, ginepro, anice stellato, stecca di

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