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Besciamella (salsa madre)

INGREDIENTI

  • 100 gr di roux bianco
  • 1 Lt di latte
  • 1 foglia di alloro
  • Noce moscata
  • Sale
  • Pepe bianco

PREPARAZIONE
Portare ad ebollizione il latte, insaporirlo con sale e pepe e aromatizzarlo con la foglia di alloro e la noce moscata. Stemperare il roux freddo con il latte bollente e mescolando portare lentamente ad ebollizione.

Versare la salsa in un contenitore di acciaio e prolungare la cottura a bagnomaria per almeno trenta minuti tenendo il contenitore coperto, per permette la cottura degli amidi.

CURIOSITA’
Si può anche pastorizzare il roux prima di incorporarlo per permettere di cuocere gli anticipatamente al punto giusto gli amidi e la farina e velocizzare l’esecuzione della fase successiva.

 

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