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Bicchierini di mousse di prosciutto cotto al Madera

Bicchierini di mousse di prosciutto cotto al Madera - Cuoco a domicilio RomaI bicchierini di mousse di prosciutto cotto al Madera sono una ricetta facile, mediteranea e sempre gradita a tutti. La ricetta è semplice e ci è stata gentilmente offerta dalla chef S. Silvestri nostra amica e collaboratrice. Una sfiziosità che renderà il vostro aperitivo più speciale.

TEMPO DI PREPARAZIONE 25 MINUTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 3 cucchiai di composta di ribes rossi
  • mezzo cucchiaio di aceto di mele

Mousse al prosciutto:

  • 3 hg di prosciutto cotto
  • 2 hg di formaggio  robiola
  • sale

Gelatina al Madera:

  • 200 ml di madera o Porti
  • 2 g di colla di pesce (1 foglio circa)

Far sciogliere la gelatina di mirtilli in un casseruolino  e sfumare con l’aceto. Lasciar intiepidire e poi riempire il fondo dei bicchierini

Per la mousse:
Tritate il prosciutto e frullarlo in un cutter  e incorporare il formaggio, fino ad ottenere un composto liscio, morbido ed uniforme. Aggiustare di sale.
Mettere la mousse in una sac a poche con punta o liscia o riccia  e riempire i bicchierini per metà

Per la gelatina al madera:
Ammollare la colla di pesce in acqua  fredda e ghiaccio.
Scaldare il madera fin quasi al punto di ebollizione e sciogliervi la gelatina, ben strizzata, fuori dal fuoco.
Lasciare intiepidire e poi, con l’aiuto di un cucchiaino, versatene un po’ sulla mousse di prosciutto.

 

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