.:: P A S S I O N E

.:: G I O I A

.:: T R A D I Z I O N E

.:: C U L T U R A

Brodo di Carne

INGREDIENTI

  • 10 Lt di acqua
  • 7 00 gr di carne di manzo (muscolo)
  • 2 Kg di ossa di vitello spurgate (ginocchio)
  • 50 gr di sale
  • 2 cipolle
  • 1 Dl di marsala
  • 150 gr di mazzetto guarnito di aromi e spezie (carote, sedano, porro, scalogno, aglio in camicia, chiodi di garofano, ginepro, anice stellato, stecca di cannella)

PREPARAZIONE
Porre le ossa e la carne in una pentola e coprire con acqua rigorosamente fredda. Unire il il mazzetto guarnito, le cipolle (dopo averle caramellate, ovvero divise in due e “arrostite” in padella senza olio). Lasciare cuocere per almeno tre ore cercando di evitare che il brodo prenda troppo bollore per evitare che diventi torbido.
Eliminare con una schiumarola le impurità che affiorano in superficie.
Una volta terminata la cottura far riposare il brodo e filtrare con un colino fine.

CURIOSITA’

  • L’acqua fredda permette la lenta e completa estrazione dei nutrienti dalla carne.
  • Se si volesse chiarificare il brodo si possono sbattere degli albumi di uovo con un pò di acqua e porli in una pentola, aggiungere il brodo freddo e portare lentamente quasi ad ebollizione eliminando le impurita che affiorano in superficie. Filtrare poi nuovamente.
  • Naturalmente poi la carne bollita può essere mangiata. Qualora la finalità però sia proprio preparare il bollito allora la carne deve essere inserita nella pentola quando l’acqua ha preso il bollore. L’alta temperatura infatti cauterizza esteriormente la carne e fa trattenere tutti i liquidi rendendo il bollito più gustoso.

 

Vuoi organizzare il compleanno a sorpresa di tua moglie senza stress? Vuoi festeggiare a casa tua avvalendoti delle doti professionali di un personal chef?  Contattaci!


Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

* Questa casella GDPR è richiesta

*

Accetto

Completa inserendo i numeri mancanti * Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.

 

 
 
previous next