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Caponata di Verdure

INGREDIENTI
(4 persone)

  • Melanzane (1 Kg)
  • Gambi di sedano (600 gr)
  • Pomodori da salsa (500 gr)
  • Cipolle (2)
  • Capperi dissalati (c.ca tre pugni)
  • Pinoli (60 gr)
  • Olive denocciolate
  • Uvetta
  • Zucchero (50 gr)
  • Acciuga (1)
  • Aceto (1/2 bicchiere)
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe

PREPARAZIONE
Fate stufare le cipolle in un pò di olio e mettete da parte.
Nel frattempo pulite e mondate la verdura, sbianchitela e saltatela in padella con poco olio. Ogni verdura va cotta al salto separatamente perchè hanno tutte diversi tempi di cottura.
Prepariamo anche i pomodori concassè, avendo cura poi di passare al minipimer tutta l’acqua di vegetazione residua con la quale poi prepareremo una salsa di pomodoro.

Scaldate un pò di olio in una padella ampia, tale da contenere tutte le verdure, e aggiungete le cipolle stufate, l’acciuga tritata, facciamo insaporire un pò e poi aggiungiamo i pomodori concassè e la salsa di pomodoro. Facciamo cuocere finchè i pomodori sono appassiti e la salsa completamente amalgamata.
A questo punto aggiungiamo lo zucchero e lasciamo amalgamare.

Aggiungiamo tutte le verdure saltate e mescoliamo e aggiustiamo di sale. Aggiungiamo l’uvetta, i pinoli, i capperi e le olive denocciolate, lasciamo insaporire per qualche minuto e alla fine sfumiamo con l’aceto lasciandolo evaporare.

Naturalmente alla caponata si possono aggiungere anche zucchine, peperoni e patate riducendo proporzionalmente il quantitativo di melanzane e sedano.

 

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