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Carciofi alla Romana

Per la preparazione dei carciofi alla romana naturalmente il miglior candidato è il carciofo
romanesco
detto anche mammola o cimarolo, sferico, grosso, particolarmente morbido e privo di spine con foglie verde-viola, ha poco scarto ed è più adatto per essere cucinato ripieno o “alla giudia”.

INGREDIENTI
(4 persone) 

  • 4 carciofi
  • 1 gr mentuccia
  • 50 gr Olio extravergine di Oliva
  • 80 gr di mollica di pane tostata
  • 2 acciughe
  • 1 spicchio di aglio
  • Sale
  • Pepe
  • Vino bianco
  • 20 gr pecorino
  • Acciughe tritate
  • Acqua o brodo vegetale

PREPARAZIONE
Pulire i carciofi, sbianchirli e provarli della barbetta con uno scavino così da lasciare una parte concava che andrà riempita con la farcia.
Preparate un trito di acciughe, mentuccia, aglio e mollica di pane, salare e pepare. Riempire i carciofi con il trito e sistemarli in una pentola a testa in giu e condire con abbastanza olio, vino bianco e pecorino. Fateli scottare per un paio di minuti e poi aggiungete acqua fino a coprire i carciofi all’attaccatura del gambo.
Coprite con un coperchio di carta paglia e col coperchio di metallo.

Lasciar cuocere a fuoco medio per almeno 30 minuti. quando sono cotti, alzare il fuoco e far ritirare il condimento.

 

 

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