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Carciofi saltati (sautès)

INGREDIENTI

  • 1 Kg di carciofi
  • 1 limone
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • Basilico
  • Mentuccia
  • Prezzemolo
  • Sale
  • Pepe
  • Acciughe tritate
  • Pecorino (grattugiato e in scaglie)

PREPARAZIONE
Pulire i carciofi, sbianchirli e tagliarli a julienne sottili e saltarli in padella con un filo di olio, precedentemente riscaldato e aggiustare con poco sale in fase di cottura.

Mescolare poi i carciofi con un cucchiaio di battuto di prezzemolo (40%), basilico (40%) e mentuccia (20%), un cucchiaio di acciughe tritate e una manciata di pecorino.

Impiattare aggiungendo scaglie di pecorino e scorza di limone. Decorare con qualche foglia dei carciofi che abbiamo lavato, sbianchito e messo da parte.

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