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Pesce, Crostacei & Molluschi

Tartare Salmone, Arancia, Avocado, Zenzero e Pepe rosa

Se vi piace il pesce crudo allora non potete non provare almeno una volta la tartare. Se poi siete amanti del salmone questa è la tartare per voi: la tartare salmone, arancia, avocado, zenzero e pepe rosa. E’ semplice, facile e di una bontà sopraffina. TEMPO DI PREPARAZIONE 10 MINUTI INGREDIENTI PER 2 PERSONE: 200

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Spaghetti, crudità di Mazzancolle, Coriandolo, crema di Asparagi e Zucchine

Gli spaghetti, crudità di mazzancolle, marinate con kafir lime coriandolo fresco e in semi, crema di asparagi e zucchine è una ricetta gourmet che vi farà scoprire un mondo di gusti delicati, dolci e agrumati. Un primo piatto “fusion” che unisce e sposa perfettamente la tradizione italiana con i sapori speziati della Thailandia. Se vi

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Spaghetti all’aglione,battuto di gamberi,lime e menta

Ecco una ricetta che con una modifica facilissima rende il piatto unico e creativo. Gli spaghetti all’aglione con battuto di gamberi al lime e menta sono una ricetta semplice che però una volta messa a tavola vi da l’impressione di un primo gourmet stellato! Provare per credere… INGREDIENTI (4 persone) Circa 12 gamberi freschi Spaghetti

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Filetto di Orata in crosta di Zucchine e Patate

Il filetto di orata in crosta di zucchine e patate è una preparazione molto facile e molto veloce. Grazie alla protezione delle patate e delle zucchine che formano, appunto, una crosta, l’orata mantiene intatta la sua fragranza ed il suo sapore. Naturalmente la condizione di partenza affinchè ciò accada è che l’orata sia freschissima! Diversi

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Cocktail di Gamberetti con salsa di Avocado e Lime

Ecco un classicissimo di pesce degli antipasti che ha sempre riscosso un grande successo: Cocktail di gamberetti con salsa di avocado e lime. Lo vogliamo proporre in una maniera più leggera senza l’aggiunta di salse pesanti, ma facendo risaltare il gusto della materia prima che se la comprate fresca e non in scatola renderà giustizia

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Filetti di Orata all’acqua pazza

Che dire dei filetti di orata all’acqua pazza? Una ricetta semplice da preparare ma che esprime tutto il sapore tipico del pesce mediterraneo. Un sapore pungente ma delicato: i filetti di orata all’acqua pazza è una ricetta che non può mancare nel vostro ricettario personale. TEMPO DI PREPARAZIONE 30 MINUTI INGREDIENTI PER 4 PORZIONI: 4

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Gamberi rossi su quenelle di ricotta di bufala e cruditè di carciofi

Sfizioso e raffinato, questo antipasto arricchirà sicuramente la tavola. I gamberi rossi su quenelle di ricotta di bufala e cruditè di carciofi sono molto gustosi ed il loro sapore è sicuramente esaltato dalla ricotta di bufala mantecata con scorza di lime e cumino. TEMPO DI PREPARAZIONE 20 MINUTI INGREDIENTI PER 4 PORZIONI: 400 gr di ricotta

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Trancio di Baccalà, Schiacciata di Patate e Cavolo Viola, con Emulsione di Albicocca

Il baccalà è l’alimento costituito dal merluzzo bianco conservato sotto sale. La salagione ne consente la conservazione per lungo tempo, e per questo viene impiegata fin da tempi lontanissimi per consentire il trasporto e la consumazione del pesce in luoghi anche assai distanti da quelli d’origine. Questa che vi presentiamo è una preparazione particolare e gustosa di sicura riuscita! TEMPO

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Moscardini in Umido con Polenta Bianca

Molto semplici da preparare, i moscardini in umido sapranno dare tanta soddisfazione. La polenta bianca poi è molto delicata rispetto a quella di farina gialla e si sposa ottimamente con il gusto saporito del moscardino. TEMPO DI PREPARAZIONE 40 MINUTI INGREDIENTI PER LA PASTA PER 4 PERSONE: 1 Kg di moscardini 1 peperoncino 1/2 bicchiere

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Tartare di spigola con julienne di verdure e fichi

Se vi piace il pesce crudo allora non potete non provare almeno una volta la tartare. La ricetta prevede la spigola ma la si può naturalmente preparare con ricciola, tonno, spada, salmone. TEMPO DI PREPARAZIONE 10 MINUTI INGREDIENTI PER 2 PERSONE: 200 gr di polpa di pesce 1 carota 1 zucchine 1 fico Olio extravergine

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Seppie fritte con gelato di piselli

Le seppie sono un alimento molto facile da preparare e l’accoppiata con i piselli ne esalta tradizionalmente il sapore. Questa volta le proponiamo fritte e accompagnate con un gelato di piselli. TEMPO DI PREPARAZIONE 30 MINUTI INGREDIENTI PER 2 PERSONE: 1 Kg di seppie 100 gr di farina bianca 300 gr di pisellini surgelati 1

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Capesante con Insalata di Mele

Molluschi bivalve, le capesante, denominate anche ventaglio o conchiglia del pellegrino o di san jacopo, sono composte da una parte bianca, soda e tenera, e da una parte arancione, decisamente più cremosa. Il colore delle capesante deve essere brillante, il bianco dovrà essere bello candido e l’arancione vispo e lucente. Fatele aprire dalla pescheria o

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Filetto di Pesce al Forno in Crosta di Patate

Il pesce in crosta è una preparazione molto facile e molto veloce. Grazie alla protezione delle patate che formano, appunto, una crosta, il pesce mantiene intatta la sua fragranza ed il suo sapore. Naturalmente la condizione di partenze affinchè ciò accada è che il pesce sia fresco! Diversi tipi di pesce si prestano per questa

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Burghul con Polpo, Mandorle e Mentuccia

Il bulgur (denominato anche bulghur, boulghour, boulgour, boulgoul, boulghoul, bulghul o bulgul) è un alimento costituito da frumento integrale, grano duro germogliato, che subisce un particolare processo di lavorazione. I chicchi di frumento vengono cotti al vapore e fatti seccare, poi vengono macinati e ridotti in piccoli pezzetti; è molto diffuso in Medio Oriente. Molto

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Fumetto di Pesce

Simile per preparazione al brodo di pesce, il fumetto di pesce è un brodo (fondo) ristretto che serve principalmente a dare una “spinta di sapore”. Proprio per questo motivo non utilizzeremo mai molta acqua nella sua preparazione. INGREDIENTI carcasse / lische di pesce acqua fredda Sedano Cipolla PREPARAZIONE Inserite in una pentola un fondo vegetale

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Brodo di Pesce

Il brodo di pesce, al pari di quello di carne, è un fondo generico di cottura che, naturalmente, viene impiegato per alcune preparazioni a base di pesce. Proprio per questa sua caratteristica non si utilizzaerà pesce azzurro (es. aringa; alice; acciuga; etc..), dal sapore troppo marcato, e non si aggiungerà sale. INGREDIENTI carcasse / lische

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Crema di Scampi

Utilizzata per primi di pasta la crema di scampi è anche ottima per essere gustata sopra dei crostini. La preparazione della crema di scampi è molto simile a quella della salsa cardinale con alcune piccole differenze: non aggiungere il riso utilizzare latte e panna al posto dell’acqua TEMPO DI PREPARAZIONE 30 MINUTI   INGREDIENTI 1

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Salsa Americana

La salsa americana è in realtà un fondo di cucina e non una vera e propria salsa. Viene quindi utilizzata direttamente nella preparazione di cibi a base di pesce. Un esempio semplice è unirla al sugo in un primo con gli scampi. Questo è il motivo per il quale nella salsa americana non si aggiunge

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Salsa Cardinale

Diversamente dalla salsa americana, la salsa cardinale è una vera e propria salsa e quindi si troveranno degli ingredienti aggiuntivi come il sale, il pepe, la paprica ed il riso. Il procedimento pertanto sarà molto simile a quello della americana ma con qualche differenza: non si usa olio per permettere la migliore estrazione di sapore

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Polpo Ubriaco

  Antica ricetta livornese, il polpo ubriaco si prepara con semplici ingredienti genuini. Può essere utilizzato sia come condimento per la pasta sia come piatto unico, da gustare caldo o freddo, insieme a pane tostato. La differenza naturalmente è la dimensione del taglio dei pezzi del polpo in base alla quale cambierà anche il tempo di

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Gamberi Rossi con Purè di Patate Viola su salsa al Franciacorta

Questa è una ricetta dello chef Stefano Cerveni  ed è un piatto molto particolare e di sicuro effetto per l’accostamento di colori degli ingredienti nel piatto. I sapori sono molto distinti, la salsa al Franciacorta è molto sapida e quasi amara ma ben si sposa con il dolce della patata viola, il cui gusto è

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Risotto con zucca, gamberi crudi e riduzione di aceto balsamico

Il risotto è sempre un piatto gustoso e la caratterizzazione con la zucca ne esalta le caratteristiche di piatto ricco e raffinato. Vi proponiamo una interessante variante con gamberi crudi marinati e gocce di aceto balsamico che conferirà un tocco gourmet alla resa finale. TEMPO DI PREPARAZIONE 40 MINUTI INGREDIENTI PER 4 PORZIONI: 320 gr di

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Hamburger di Salmone

INGREDIENTI (4 persone) 400 gr di salmone Scorza di mezzo limone Senape dolce 2 cipollotti 1 peperoncino fresco 1 uovo Pangrattato Sale Pepe Odori olio extravergine di oliva PREPARAZIONE DEL SALMONE Eliminate le lische dal filetto di salmone e cominciate a tagliarlo a dadini. Procedete poi a tritarlo grossolanamente. Tritate poi anche il peperoncino fresco, i

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Salmone agli Agrumi con Riso Basmati

INGREDIENTI (4 persone) 4 filetti da 200 gr di salmone Arancia (succo e scorza di una) Limone (succo e scorza di mezzo) 3 cipollotti Sale Pepe Zenzero olio extravergine di oliva PREPARAZIONE DEL SALMONE Eliminate le lische dal filetto di salmone e suddividete il trancio in fette dal peso di circa 200 gr l’una. Ungete i

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Astice alla Catalana

Non fatevi ingannare dal nome,l’astice o l’aragosta alla catalana è un piatto di origini sarde di Alghero. Si chiama alla catalana perchè un tempo questa splendida città si chiamava Barceloneta e ancora oggi vi si parla una variante della lingua catalana. E’ una ricetta semplice ed estiva. Scegliamo (se possibile) degli ottimi astici vivi. TEMPO DI

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Orata in crosta di sale

INGREDIENTI (4 persone) 1 orata di c.ca 1Kg 2 Kg sale grosso 1 Kg sale fino 6 albumi odori: salvia; rosmarino; origano olio extravergine di oliva PREPARAZIONE Eviscerate e lavate l’orata ma senza squamarla. Farcitela con gli odori. Preparate la crosta di sale mescolando il sale grosso con il sale finoe incorporando gli albumi di

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