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Cheesecake Special

Di ricette di Cheesecake in giro ce ne sono parecchie. Qui vogliamo pubblicare la ricetta di un mio amico Chef, Lorenzo D. , che è a dir poco superlativa. Amanti del Cheesecake provare per credere!
TEMPO DI PREPARAZIONE 45 MINUTI

INGREDIENTI PER 6/8 PERSONE:

  • 1 pacco biscotti DIGESTIVE
  • 850gr di panna
  • 170gr di zucchero
  • 125gr panna acida
  • 140gr formaggio caprino acido
  • 350gr philadelphia
  • 500gr frutti di bosco
  • 6 fogli di colla di pesce

INDICAZIONI:

  1. Sbriciolate i biscotti e passateli in padella con 150 gr di burro senza farlo bruciare.
  2. Montate 800 gr di panna con lo zucchero e nei rimanenti 50 gr di panna sciogliete la colla di pesce a temperatura moderata poi aggiungeteli alla panna montata e ai formaggi che dovete amalgamare insieme prima di metterli nella panna.
  3. Per il coulis di frutti mettete in padella con mezza arancia spremuta 4 cucchiai di zucchero di canna e un po di sciroppo di glucosio, portate a bollore e mantenete un’ebollizione bassa fino a ridurre il composto del 40% poi frullate e filtrate.

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