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Crema di Zucca con Bacon Croccante e Grani di Melograno

crema_zuccaColorata, gustosa e facile da preparare la crema di zucca si presenta un ottimo finger food da servire come antipasto, servito in coppette monoporzione.

TEMPO DI PREPARAZIONE 75 MINUTI

INGREDIENTI PER 8 PORZIONI:

  • 4 scalogni
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 2 litri di brodo vegetale
  • 300 gr di polpa di zucca
  • 150 gr di patate bianche
  • 2 tuorli
  • 100 gr di ricotta
  • 3 fette di bacon
  • 50 gr di burro
  • olio extravergine di oliva
  • sale, pepe q.b.

PREPARAZIONE
Sbucciate, affettate gli scalogni e stufateli in padella con il burro. Quando saranno traslucidi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare, aggiungete un mestolo di brodo e proseguite la cottura per 20 minuti a fiamma bassa. Aggiungete brodo se serve durante la cottura.

Tagliate a cubetti piccoli la zucca, stufatela in poco olio e aggiungetela agli scalogni. Pelate, tagliate a piccoli pezzi la patata e aggiungetela al resto.

Coprite con il brodo rimasto e cuocete a fiamma bassa per 40 minuti. Regolate di sale e pepe, frullate tutto e lasciate intiepidire.

Nel frattempo sbattete i tuorli e mescolateli con la ricotta. Unite poi il composto alla crema, frullate di nuovo e passate tutto al setaccio per evitare la presenza di grumi.

Versate la vellutata in bicchierini o coppette monoporzione e condite con un filo di olio a crudo. Completate la guarnizione con alcuni grani di melograno e un pezzetto di bacon croccante che avrete lasciato precedentemente abbrustolire in forno a 180°.

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