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Insalata Radicchio Trevigiano, Puntarelle e Alici Siciliane

Un modo diverso di preparare le classiche puntarelle. L’amarostico del radicchio trevigiano si sposa bene con il sapore pungente delle puntarelle creando un mix di gusto intenso per chi ama le verdure amare di gusto.
TEMPO DI PREPARAZIONE 20 MINUTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 2 gambi di radicchio Trevigiano
  • 2 gambi di puntarelle (ricavando solo i cuori)
  • 1/2 spicchio d’ aglio tagliato finemente
  • Olio extra Vergine di Oliva
  • 8 alici siciliane
  • 20 olive taggiasche senza nocciolo e sminuzzate
  • pepe intero rosso e nero
  • 1/2 cippolla piccola
  • Aceto balsamico invecchiato ( o in alternativa la glassa di aceto balsamico)
  • sale e pepe qb

INDICAZIONI:

Lavate il radicchio e tagliate il gambo e la punta. Successivamente tagliate per il verso lungo a Julienne molto fine. Mettiamoli poi una decina di minuti in acqua fredda e ghiaccio per togliere parte del sapore amaro.

Nel frattempo, mettete a bollire dell’acqua salata dove verseremo a cottura i cuori delle puntarelle per qualche minuto.

Sbucciamo un pezzo di cipolla, la tagliamo finemente e la sistemiamo nella padella antiaderente con un filo di olio extra-vergine di oliva. Facciamo soffriggere. Appena inizia a soffriggere la cipolla, aggiungiamo le alici, un pizzico di sale, mezzo aglio fresco tritato finemente, le olive taggiasche e un pizzico di pepe rosso e pepe nero intero.
Scoliamo il radicchio e lo portiamo al centro del piatto di portata. Prendiamo le puntarelle che stavano bollendo e le rosoliamo in padella insieme al soffritto di cipolla e alici per qualche minuto facendo insaporire e ripassando energicamente di tanto in tanto.

Dopo aver fatto insaporire le puntarelle in padella insieme agli altri ingredienti le serviamo nel piatto vicino al radicchio già adagiato sul fondo del piatto. Diamo un ultimo giro di sale, un filo di olio, una grattatina di pepe e due gocce di aceto balsamico invecchiato o glassa di balsamico.

 

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