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Mezze maniche con Zucchine e Mozzarella di Bufala

Le mezze maniche con zucchine e mozzarella di bufala è un piatto che quest’estate ho cucinato un paio di volte perfezionandolo. D’estate abbiamo sempre in frigo la mozzarella e le zucchine…. questa pasta semplice vi stupirà per il suo gusto intenso e gratificante.
TEMPO DI PREPARAZIONE 25 MINUTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 400gr Mezze Maniche
  • 4 zucchine
  • 2 pezzi di scalogno
  • 1 vasetto di pana light o latte parzialmente scremato
  • 2 mozzarelle di bufala medie
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe q.b.

INDICAZIONI:
Scaldate in paddella il trito di  scalogno e olio extravergine di oliva.  Una volta imbiondito aggiungete un po di vino bianco a sfumare.
Pulite le zucchine, eliminate le estremità. Grattugiatene due con una grattugia a fori larghi. Le altre due le taglierete a  julienne di spessore di un centimetro mettetendole a rosolare in padella per circa circa 8 minuti.

Aggiungete poi le zucchine grattugiate per altri 5 minuti e allungate con acuq della pasta per non far asciugare.

Verso la fine aggiungere la panna o il latte parzialmente scremato.
Continuate la cottura per qualche minuto. Tagliate le mozzarelle di bufala a dadini e tenetele da parte, andranno aggiunte a crudo.
Dopo aver scolato le mezze maniche ripassate energicamente in padella.
Alla fine servite nel piatto mettendo la mozzarella a crudo e un po di pepe nero e un filo di olio a crudo.

Nota: se volete rendere il sugo più cremoso potete far lessare una patata grande e dopo averla schiacciata la potete mettere nel sugo di preparazione.

 

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