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Orecchiette allo Zafferano con Pomodori Secchi Calabresi

Gusti orientali, esotici, mediterranei. Ecco come queste Orecchiette allo Zafferano con Pomodori Secchi Calabresi ci hanno ispirato.. Lo zafferano lo abbiamo messo nell’impasto per le orecchiette e non nel condimento per aromatizzare la pasta e avere un contrasto leggero ma presente.
TEMPO DI PREPARAZIONE 40 MINUTI

Ingredienti per fare le orecchiette per 4-5 persone:

  • 300 gr di farina 00
  • 200 gr di semola di grano duro
  • 1 bustina di zafferano
  • un pizzico di sale
  • 250 ml di acqua circa

Ingredienti per il condimento:

  • 70 gr di pomodori secchi sott’olio
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • 2 peperoncini interi secchi
  • prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio evo
  • sale

Preparazione delle orecchiette:
Mescolate insieme le 2 farine con lo zafferano e il sale. Poi aggiungete un pò di acqua per volta e lavorate bene fino ad ottenere una palla d’impasto omogenea.
A questo punto formate tanti cordoncini larghi circa 1 cm e mezzo – 2 cm che metterete su un canovaccio pulito e cosparso di farina.
Quando avrete finito tagliate tutti i cordoncini in pezzetti lunghi circa 3-4 cm, spolverateli con altra farina 00 e lasciateli riposare coperti con un altro canovaccio per mezz’oretta circa.
Passato il tempo tagliate con un coltello i pezzi di impasto in dischetti abbastanza sottili e dategli la forma di orecchiette strisciandoli sul piano di lavoro o con il pollice o con la punta arrotondata di un coltello.

Mettete le orecchiette preparate ad asciugare su un canovaccio infarinato con semola. Prima di versarle nell’acqua bollente passate le orecchiette ad un setaccio per rimuovere l’eccesso di farina di semola.

Preparazione del condimento:
Tagliate a pezzettini i pomodorini secchi sott’olio facendoli sgocciolare bene.
Dopodiché scaldate un filo d’olio in una padella capiente con lo spicchio d’aglio pulito e i peperoncini spezzettati, poi unite anche i pomodori secchi a pezzi e un pizzico di sale.
Cuocete il tutto per qualche minuto e nel frattempo mettete a cuocere le orecchiette in abbondante acqua bollente salata.

Ora togliete l’aglio dal condimento ed unite 5-6 cucchiai di acqua di cottura delle orecchiette e abbondante prezzemolo tritato, poi mescolate e spegnete.

Quando le orecchiette inizieranno a venire a galla prendetele su e versatele sul condimento che a questo punto riaccenderete.

Unite anche il parmigiano grattugiato e mescolate bene.

 

 

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One Response to Orecchiette allo Zafferano con Pomodori Secchi Calabresi

  1. assunta

    mi farebbe piacere ricevere qualche ricetta nellamia posta email

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