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Paccheri con pesce Spada, Pinoli, Olive nere di Gaeta e Capperi

Ecco una ricetta mediterranea ed estiva. I Paccheri con pesce Spada, Pinoli, Olive nere di Gaeta e Capperi è una ricetta molto gustosa e di sicuro successo. L’armonia organolettica degli ingredienti e l’equilibrio sul palato la rendono speciale. Per degustarla al meglio, l’importante è scegliere con cura la qualità di ogni ingrediente e in particolare il pesce spada e le olive nere di Gaeta che devono essere freschissimi. Special thanks al mio amico chef Lorenzo D. che me l’ha cucinata al ristorante facendomene innamorare…
TEMPO DI PREPARAZIONE 18 MINUTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 500g paccheri
  • 20/25 Olive nere di gaeta da denocciolare
  • 20/25 Capperi ben lavati
  • 400g  Pomodori pachino
  • 400g Pesce spada tagliato a cubetti
  • 20/25 Pinoli
  • Menta 20 foglie
  • Basilico 30 foglie
  • Aglio
  • Olio
  • Peperoncino

INDICAZIONI: Rosolare l’aglio con olio e peperoncino con un po di menta e basilico fresco tagliuzzati finemente (metà delle foglie totali), per dare maggiore intensità al gusto della ricetta. Mettere i pachino tagliati a cubetti fini, le olive nere di Gaeta tagliate a pezzi grossolani (Trucco: Le olive, in generale, è sempre meglio comprarle con il nocciolo in quanto il sapore è più intenso;  per denocciolarle è semplicissimo; mettete piatto il coltello parallelo al tagliere e premete contro l’oliva schiacciando energicamente; il nocciolo si toglierà facilmente poi con le dita) i capperi (li dovete sciacquare bene togliendo il sale di superficie altrimenti il loro sapore coprirà gli altri) e i pinoli (non tagliati ma interi!) in padella e continuare la cottura per 7/8 minuti ripassando ti tanto in tanto energicamente. Tre minuti prima di versare la pasta nella padella per ripassarla, mettete i cubetti di pesce spada e fateli cuocere nel condimento a fiamma vivace. Regolate di sale. Nel frattempo fare bollire l’acqua e versate i paccheri nella padella del sugo quando mancano due minuti alla fine della cottura. Aggiungete acqua di cottura se serve per non far troppo asciugare e le foglie restanti di menta e basilico. Impiattate con un rametto di Basilico e menta di lato in senso circolare e qualche cappero al centro.

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