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Pasta, Crema di Fagioli e Cozze

La pasta e fagioli  con cozze è una specialità del sud Italia. Ogni regione ha la sua ricetta specifica anche se la base di preparazione è la stessa. Noi abbiamo selezionato le migliori ricette e le abbiamo assaggiate e migliorate per voi. La nostra preparazione base è la stessa per la pasta e fagioli in crema.
TEMPO DI PREPARAZIONE 55 MINUTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  •  500 gr di fagioli borlotti
  •  500 gr cozze
  •  2 spicchi d’aglio
  • 1 cipolla
  • 2 pomodori medi
  • 1 rametto di prezzemolo
  • 400 gr di pasta corta
  • sale
  • olio extravergine di oliva
  • peperoncino
  • 100 gr guanciale (o pancetta)

INDICAZIONI:
La sera prima mettete a mollo in abbondante acqua i fagioli.
Il giorno dopo scolate i fagioli. Metà frullateli creando una crema.

Tagliate finemente la cipolla e uno spicchio d’aglio grande; rosolate in una pentola col guanciale(tagliato a dadini se volete) e peperoncino. Fate sfumare con un po’ di vino bianco.

Mettete la crema di fagioli, i fagioli interi, il pomodoro (a pezzettini o frullato), il rametto di prezzemolo e dopo aver soffritto per 2 minuti versate l’acqua e fate cuocere per circa 45 minuti (consiglio sempre di assaggiare. Se vi accorgete che i fagioli non sono cotti allungate i tempi di cottura)

Dopo aver pulito bene le cozze, mettetele in una pentola con un cucchiaio di olio, aglio e peperoncino. Chiudete con il coperchio e lasciate a fiamma medio alta per circa 7 minuti e fate aprire le cozze. Filtrate il sugo che avete ottenuto e sgusciate le cozze quando sono tiepide.

Versate l’acqua delle cozze e poi la pasta corta dentro la pentola con la zuppa e fate cuocere insieme (allungate con brodo vegetale all’occorrenza per non far restingere troppo e regolate di sale grosso).

Servite nei piatti con una spolveratina di pepe nero, un po di prezzemolo e un filo d’olio a crudo sopra.

Ti piacerebbe un cuoco a domicilio che cucini per te e i tuoi amici le ricette più buone? Contattaci!


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