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Pasta e Fagioli in Crema

La pasta e fagioli è una classica ricetta rustica italiana, ci sono diversi modi di farla più brodosa, più cremosa, più liquida. Abbiamo inserito delle varianti per renderla pasta e fagioli in crema: più densa, cremosa e gustosa.
TEMPO DI PREPARAZIONE 55 MINUTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

– 500 gr di fagioli borlotti
– 1 carota grande
– 1 cipolla
– 1 costa di sedano grande
– 2/3 pomodori medi
– 1 rametto di rosmarino
– 400 gr di pasta corta
– sale
– olio
– peperoncino
– 120 gr guanciale (o pancetta)

INDICAZIONI:
La sera prima mettete a mollo in abbondante acqua i fagioli.
Il giorno dopo scolate i fagioli. Metà frullateli creando una crema.

Tagliate  la cipolla, il sedano e la carota a pezzetti e frullate il tutto per creare una crema e rosolate in una pentola col guanciale(tagliato a dadini se volete) e peperoncino. Fate sfumare con un po’ di vino bianco.

Mettete la crema di fagioli, i fagioli interi, il pomodoro (a pezzettini o frullato), il rametto di rosmarino e dopo aver soffritto per 2 minuti versate l’acqua e fate cuocere per circa 45 minuti (consiglio sempre di assaggiare. Se vi accorgete che i fagioli non sono cotti allungate i tempi di cottura)

Versate la pasta corta dentro la pentola con la zuppa e fate cuocere insieme (allungando con un po’ di brodo vegetale all’occorenza per non far restingere troppo e regolate di sale grosso).

Servite nei piatti con una spolveratina di pepe nero, un piccolo rametto di rosmarino e un filo d’olio a crudo sopra.

Per chi è amante dei sapori decisi anche parmigiano e/o pecorino.

 

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