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Paccheri con Verza, Funghi e Pancetta croccante

Un primo a base di pasta rustico che esalta i sapori di campagna. Questa ricetta con Paccheri con Verza, Pancetta e Funghi può esser preparata anche con altri tipi di pasta corta. Se avete un po’ di tempo a disposizione potete frullare la verza rendendola cremosa.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 400 gr di pasta (Paccheri)
  • 1 verza
  • 1 confezione di funghi secchi (400gr)
  • 250 gr pancetta affumicata tagliata a cubetti
  • parmigiano reggiano e/o pecorino
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • 1 peperoncino
  • 1 spicchio grande di aglio
  • sale e pepe qb
  • un cucchiaio di cognac

Pulite la verza e tagliarla a listarelle sottili (o frullarla rendendola una crema).
Accendete il forno e portatelo a 180°.
In una padella piana larga mettete un po di olio extravergine di oliva, un trito di aglio e peperoncino. Fate soffriggere un poco.
Aggiungete i funghi (che avrete fatto rinvenire in acqua tiepida, come da indicazioni sulla confezione, e che avrete pulito e setacciato conservando un po’ di acqua aromatizzata che ci servirà per dopo), la verza e pochi cubetti di pancetta (6/7 giusto per insaporire) e fate rosolare per circa 8 minuti facendo sfumare il cucchiaio di cognac. Aggiungere poi un pochino di acqua dei funghi e far cuocere lentamente se il sugo si asciuga troppo.
Mettete i cubetti restanti in un tegame (con carta da forno) e lasciateli per 9/10 minuti nel forno a 190° e girateli una volta a metà cottura. La pancetta deve far uscire il grasso ma non deve essere bruciata.

Scolare la pasta un minuto prima e saltarla in padella mettendo un po’ di acqua dei funghi se necessario.
Aggiungere i cubetti di pancetta croccante e del parmigiano reggiano (e/o pecorino) ed una macinata di pepe prima di servire.

Guarnire il piatto con un rametto di basilico e del pepe nero in grani.

Note: La ricetta puo’ anche essere preparata senza funghi.

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