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Risotto con zucca, gamberi crudi e riduzione di aceto balsamico

risottoGamberiIl risotto è sempre un piatto gustoso e la caratterizzazione con la zucca ne esalta le caratteristiche di piatto ricco e raffinato.
Vi proponiamo una interessante variante con gamberi crudi marinati e gocce di aceto balsamico che conferirà un tocco gourmet alla resa finale.

TEMPO DI PREPARAZIONE 40 MINUTI

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI:

  • 320 gr di riso carnaroli
  • 500 gr di polpa di zucca
  • 8 gamberi rossi freschissimi
  • Vino bianco
  • 1 scalogno
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 80 gr di burro
  • Olio di semi di arachide
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe
  • Aceto balsamico
  • Parmigiano

PREPARAZIONE
Tagliate la polpa di zucca a dadini e mettete a soffriggere lo scalogno in poco olio. Aggiungete poi i dadini di zucca allo scalogno e lasciate stufare a fuoco lento. Quando la zucca sarà cotta frullatela con il mixer ad immersione ed a fuoco spento incorporate 30 gr di burro. Aggiustate di sale e pepe e lasciate in caldo.

Sgusciate i gamberi, tagliateli a bocconcini e fateli marinare in poco olio, sale e pepe.

Iniziate poi la preparazione del risotto seguendo il metodo classico e quindi fate tostare a fuoco vivo il riso in poco burro e sfumate con il vino bianco. Questa fase viene in gergo detta brillatura del riso perchè sigilla il chicco e gli conferisce una apparenza traslucida.

Versate un mestolo di brodo a coprire il riso e aggiungetene altro quando serve. Fate cuocere il risotto a fuoco basso, comunque sufficiente a consentire al liquido di bollire. In questo modo sarete sicuri che i chicchi assorbiranno il liquido di cottura.

A metà cottura (quindi intorno a 9 minuti) aggiungete la crema di zucca. A fine cottura incorporate il restante burro e mantecate con il parmigiano.

Impiattate il risotto e poi aggiungete sopra i bocconcini di gamberi marinati e rifinite con delle gocce di riduzione di aceto balsamico di modena o se preferite anche con della glassa di aceto balsamico.

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