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Salsa di Pomodoro Elite (Salsa Madre)

Come preparare una Salsa di Pomodoro Pachino Elite (Salsa Madre) che vi sarà utile per ogni preparazione ove necessitate di salsa di pomodoro. Questo procedimento è semplice e non richiede troppo tempo. Potete poi conservare la salsa di pomodoro pachino che avete fatto in contenitori di vetro surgelandoli o mettendoli in frigo se vi serve entro la settimana.
Tempo di preparazione 30 minuti.

INGREDIENTI

  • 2kg Pachino
  • Olio extravergine di oliva
  • Scalogno uno intero grande
  • 1 Aglio grande in camicia
  • Basilico (almeno 10 foglie)
  • Sale qb
  • Origano fresco (opzionale)

PREPARAZIONE:
Preparate un fondo di olio nella vostra pentola mettendo lo scalogno intero grande privato della pellicola esterna e l’aglio in camicia. Scaldate la pentola a fuoco medio.

Poi versate i pomodori pachino interi (non tagliateli) e il basilico sopra. Versate il sale (circa un mezzo cucchiaio raso).
A questo punto coprite la pentola col coperchio e lasciateli cuocere senza toccarli per circa 30 minuti.
Quando i pomodori iniziano a gallegiare e lateralmente a caramellare, girate con una cucchiarella e poi frullateli con un frullatore ad immersione quando il liquido diventa tiepido.
Se volete la salsa priva di semi e bucce poi filtratela con un setaccio medio/fine.
Ecco pronta la vostra salsa madre di  Pomodoro Pachino Elite! Potete usarla per tutte le preparazioni a base di salsa di pomodoro.

 

 

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