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Spaghetti con Vongole e Bottarga

INGREDIENTI
(4 persone)

  • Bottarga di muggine a pezzo intero 80 gr
  • Vongole veraci 300 gr
  • Spaghetti (400 gr)
  • Sale
  • Pepe
  • Peperoncino
  • Limone (scorza)
  • Prezzemolo
  • Olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE
Mettete le vongole a spurgare per almeno un’ora in acqua e sale. Se il tempo non dovesse essere sufficiente, a fine cottura sarà possibile filtrare il sugo con un colino fino o con un tovagliolo bianco e pulito, eliminando i residui di sabbia.
Mettete a rosolare a fiamma bassa nell ‘olio lo spicchio di aglio e il peperoncino. Quando l’aglio sarà poco dorato aggiungete le vongole, coprite e alzate la fiamma.
Quando le vongole inziano ad aprirsi sfumate con vino bianco e continuate la cottura finchè non siano tutte aperte.

Nel frattempo fate lessare 400 gr di spaghetti in abbondante acqua non troppo salata e grattugiate la bottarga.

Quando gli spaghetti saranno cotti scolateli e versateli nella padella con le vongole. Unite i 2/3 della bottarga grattugiata, del pepe nero macinato. Riscaldate ed amalgamate, aggiungendo, se serve, un pò di acqua di cottura che avrete messo da parte.
Impiattate gli spaghetti e spolverateli con la bottarga, prezzemolo e un pò di scorsa di limone.

 

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