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Tagliata di Filetto al sangue con riduzione di Aceto Balsamico

La tagliata di filetto al balsamico è un secondo piatto molto saporito e semplice da preparare. La particolarità di questa ricetta è data dalla riduzione all’aceto balsamico che dona al piatto un sapore agrodolce e si sposa bene con il gusto deciso del filetto.
Accompagnata generalmente da foglie di insalata fresca o rucola e da un buon bicchiere di vino rosso, la tagliata di manzo con riduzione di aceto balsamico è una pietanza ottima per gli amanti della carne al sangue.
Se lo desiderate potete cuocere la carne anche al barbecue.
TEMPO DI PREPARAZIONE 20 MINUTI

 

INGREDIENTI:

  • Filetto 1000 gr. Nella scelta della carne si può optare anche per la costata o il controfiletto.
  • Olio extravergine di oliva 2 cucchiai
  • Sale e Pepe q.b.
  • Per la riduzione al balsamico : Aceto balsamico 250 ml – Cannella 2 stecche – 5 Chiodi di garofano – Ginepro 5 bacche – 1 cucchiaio di miele.

INDICAZIONI:
Per ottenere un risultato migliore è necessario cuocere la carne mantenuta a temperatura ambiente. Quindi estraetela dal frigorifero almeno un’ora prima della cottura. Iniziamo preparando la riduzione: prendete l’aceto balsamico, versatelo in un pentolino e riscaldate a fuoco basso, poi aggiungete i chiodi di garofano, le bacche di ginepro e le due stecche di cannella. Continuate la cottura fino a quando la salsa non avrà ridotto il suo volume della metà o poco più. Quando la riduzione è pronta, filtratela con un colino e mettetela da parte. Ora prepariamo la tagliata: fate scaldare molto bene una bistecchiera a fuoco alto con due cucchiai di olio extra vergine di oliva e poi adagiate la carne, grigliate per massimo 2-3 minuti per parte perché rimanga di un colore rosato all’interno, infine salate e pepate su ogni lato.
Durante la cottura ricordatevi di non punzecchiare la carne per evitare di fare fuoriuscire i liquidi in essa contenuti. Una volta pronta la tagliata al balsamico fate delle fette dello spessore di 2-3 cm (9) e servitela su un letto di insalata fresca o rucola, cosparsa di riduzione all’aceto balsamico.

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