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Crema Velluta di Zucca

Halloween si avvicina! La notte delle streghe è alle porte ed è quindi tempo di zucche e magie! E allora perchè non deliziarci con una cremosa e gustosa vellutata di zucca o come direbbero gli americani “pumpkin soup”. Credit by Eleonora.
La vellutata di zucca è in realtà una crema di zucca gustosa e delicata a base di zucca. Infatti, tecnicamente la vellutata dovrebbe essere preparata unendo un roux (addensante ottenuto mescolando burro e farina) alla zucca, precedentemen

te frullata insieme al suo liquido di cottura in modo da legarla e renderla omogenea. In alternativa al procedimeto classico, si può unire qualche cucchiaio di panna da cucina per legare il tutto oppure aggiungere qualche patata durante la cottura della zucca. Personalmente, preferiamo utilizzare le patate in quanto, oltre a dargli un’ottimo sapore, legano perfettamente una volta frullate insieme alla zucca rendendo la vellutata davvero molto delicata.
TEMPO DI PREPARAZIONE 40 MINUTI

 

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 1 kg di zucca
  • 3 patate di medie dimensioni
  • 1 cipolla bianca
  • Brodo vegetale filtrato qb (circa 1,5 lt)
  • Panna da cucina mezza tazza
  • Prezzemolo sminuzzato
  • Parmigiano Reggiano DOP
  • Sale e pepe bianco qb
  • Peperoncino (opzionale)
  • Olio extravergine di oliva 3 cucchiai
  • Crostini

 

INDICAZIONI:

Tagliate la cipolla a fettine e fatela dorare a fuoco basso (non deve rosolare ma appassire) in un pentolone con olio extravergine di oliva. Aggiungete la zucca tagliata a cubetti (di circa due centrimetri) e lasciatela cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio. Aggiungete quindi le patate, sempre tagliate a cubetti della stessa grandezza, e fate cuocere per ulteriori 2 minuti. Aggiuntete sale, pepe bianco qb, un pizzico di peperoncino (se volete, a noi piace) e  di noce moscata. Aggiungete il brodo vegetale filtrato fino a coprire interamente il contenuto del pentolone. Lasciate cuocere per 25 minuti.
Poi togliete la pentola dal fuoco e frullate il composto. Filtrate e poi aggiungete la panna.
Ora potete rimettere la pentola sul fuoco basso se volete far restringere ulteriormente la vellutata di zucca.
Servite con un filo d’olio di oliva a crudo (buono, mi raccomando), il prezzemolo tritato e una spolverata di parmigiano (opzionale), pepe nero e pepe bianco qb.

E’ possibile mettere anche una spruzzatina di cannella se vi piace…

Ancora troppo semplice? Allora ecco le varianti:
[SLURP] con gorgonzola e crostini fritti.
[GOURMET] con amaretti.
[SPEZIATA] con curcuma, zenzero fresco e cardamomo.
[FASHION] con un trito di pistacchi di Bronte.
[ENERGETICA] con orzo e tanto Parmigiano.
[VITAMINICA] con le carote.
[MARE D’INVERNO] con i gamberi.
[AUTUNNALE ESTREMA] con porcini o finferli, ancora meglio.
[ETNICA] con riso venere e tamari.
[REGIONALE] con Taleggio.

 

 

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